Ресторанный рынок Татарстана демонстрирует устойчивый рост и занимает ведущие позиции среди регионов Приволжского федерального округа, — следует из исследования ресторанного рынка Татарстана, проведенного Центром экономики рынков. По итогам 2025 года в республике действует около 6,2 тыс. предприятий общественного питания с общим фондом в 401 тыс. посадочных мест и совокупной площадью свыше 720 тыс. кв. м. На долю Татарстана приходится около 3% всех заведений России и более 15% предприятий округа.
Основная концентрация объектов традиционно приходится на Казань — треть всех заведений и свыше 40% ресторанных площадей региона. Второе место удерживают Набережные Челны, демонстрирующие наиболее динамичный рост в сегменте ресторанов и кафе. Средняя площадь объекта HoReCa в Татарстане составляет 137 кв. м, в столице — свыше 150 кв. м.
С 2019 по 2024 год совокупный оборот предприятий общественного питания увеличился с 47,7 до 80 млрд рублей, среднегодовой темп роста превысил 11%. Доходность одного посадочного места достигла 556 рублей в день, а в ресторанном сегменте — более 1000 рублей. На рестораны, кафе и бары приходится около 70% оборота отрасли, их выручка за шесть лет выросла на 70%, достигнув 55,7 млрд рублей. Средний чек по региону составил 683 рубля, в ресторанах — 1216 рублей.
Поток посетителей за шесть лет вырос на 18%, при этом рестораны показали прирост в 32%. Дополнительным фактором роста стал туризм: в 2024 году Татарстан посетили 4,3 млн туристов, что на 20% больше, чем в 2019-м. Гости региона формируют спрос на премиальные и концептуальные форматы питания, усиливая позиции Казани как гастрономической столицы Поволжья.
Рынок сохраняет низкую концентрацию: доля десяти крупнейших операторов не превышает 2,5% совокупной выручки. Среди заметных игроков — федеральные сети «Додо Пицца» и «COFFEE LIKE», а также региональные бренды «Cheeseria», «Максимилианс» и «Сказка». Активное внедрение цифровых технологий — от QR-меню до онлайн-доставки — способствует росту эффективности и повышению клиентской лояльности.
Согласно прогнозам, к 2030 году количество заведений HoReCa в Татарстане увеличится до 7,4 тыс., а оборот отрасли превысит 210 млрд рублей. Основными драйверами развития останутся рост туристического потока, цифровизация и укрепление сегмента корпоративного питания. Татарстан формирует зрелую, конкурентоспособную экосистему, привлекающую инвестиции и укрепляющую репутацию региона как одного из центров гастрономического притяжения России.
Последние исследования
