В 2020–2025 годах рынок заменителей молока в России развивался на фоне меняющихся потребительских привычек и расширения интереса
Заменители молока — это растительные напитки, которые используют вместо обычного молока в кофе, кашах, выпечке или просто как самостоятельный продукт. Их производят из овса, сои, миндаля, кокоса и другого растительного сырья. Для одних покупателей это альтернатива молочным продуктам, для других — возможность разнообразить привычный рацион или подобрать напиток с другим вкусом. В российской рознице такие продукты постепенно становятся более привычной частью ассортимента.
В 2020–2025 годах рынок заменителей молока в России развивался на фоне меняющихся потребительских привычек и расширения интереса к растительным продуктам. Основной спрос формируют жители крупных городов и покупатели, которые уже знакомы с растительными напитками и используют их прежде всего в кофе и повседневном питании. При выборе заметную роль играют цена, вкус и доступность в магазинах. При этом обычное молоко сохраняет привычное положение, поэтому растительные напитки пока воспринимаются скорее как отдельная категория продуктов, чем как его прямая замена.
Потребление заменителей молока выросло с почти 48 млн литров в 2020 году до 67 млн литров в 2025-м. Резкий скачок пришёлся на 2021 год, после чего объёмы слегка просели и два года держались около 59 млн л. С 2023-го рост возобновился и ускорился: за последние два года рынок прибавил почти 8 млнл. Среднегодовой темп за весь период составил 7 %. Категория расширяется устойчиво, но без резких рывков.
Рис. 1 – Объем рынка заменителей молока (потребление)
Источник: АЦ «Центр экономики рынков»
После двузначных темпов в 2020–2021 годах рост потребления заменителей молока резко замедлился. В 2022-м объёмы даже сократились на 3,2 %. Затем динамика постепенно восстановилась: в 2023 году прирост составил лишь 1,2 %, а в 2024–2025 годах стабилизировался около 6 %. Рынок вышел из фазы быстрого расширения и перешёл к более умеренному, устойчивому увеличению спроса.
Потребление заменителей молока на человека выросло с 0,32 л в 2020 году до 0,46 л в 2025-м. Основной прирост произошёл в 2021 году, после чего показатель два года держался около 0,4 л. С 2024-го рост возобновился, хотя и небольшими шагами. Среднегодовой темп за период составил 7,2 %. Даже при общем увеличении категории уровень потребления на человека остаётся скромным и растёт умеренно.
Рис. 3 – Объем потребления продуктов с заменителями молока на человека
Источник: АЦ «Центр экономики рынков»
В денежном выражении рынок заменителей молока вырос с 3,5 млрд руб. в 2020 году до 10,7 млрд руб. в 2025-м. Основной прирост пришёлся на период после 2022 года: за три года объём почти удвоился. Среднегодовой темп составил 24,7 % — заметно выше динамики в натуральном выражении. Категория быстро увеличивается в деньгах, что указывает на рост цен или смещение спроса в сторону более дорогих позиций.
Рис. 4 – Объем рынка заменителей молока
Источник: Statista
Средние розничные цены на заменители молока выросли с почти 80 руб. за л в 2020 году до более 159 руб. в 2025-м. Основной скачок произошёл в 2023 году — сразу до 137 руб. В 2024-м цены продолжили подниматься, а в 2025-м слегка снизились. Среднегодовой темп составил 16,6 %. Рост цен заметно опережал увеличение физического объёма и стал одним из главных факторов расширения рынка в денежном выражении.
Рисунок 5 – Средние розничные цены на продукцию с заменителями молока в 2025 г.
Источник: АЦ «Центр экономики рынков»
Доля онлайн-продаж заменителей молока резко сократилась после 2021 года: с 45–42 % она упала до 23 % в 2022-м и с тех пор держится около 22–23 %. Соответственно, офлайн-канал укрепился до 77 %. Структура продаж стабилизировалась и почти не меняется последние четыре года. Основной объём категории теперь проходит через традиционную розницу.
Рис. 6 – Доля каналов продаж продукции с заменителями молока, в % от стоимости
Источник: АЦ «Центр экономики рынков»
За пять лет рынок заменителей молока заметно вырос и в объёме, и в деньгах. Физическое потребление увеличилось примерно на 40 % — с почти 48 до 67 млн л, среднегодовой темп составил около 7 %. В стоимостном выражении рост оказался гораздо сильнее: рынок вырос почти втрое, в среднем на 25 % в год. Основную роль здесь сыграл подъём средних цен, которые поднялись более чем вдвое.
После скачка 2021 года и небольшой просадки в 2022-м динамика выровнялась. Последние два года объёмы прибавляют примерно по 6 %, а структура продаж стабилизировалась: онлайн держится около 23 %, основная часть проходит через офлайн. Потребление на человека тоже выросло, но остаётся скромным — 0,23 л в год.
Если темпы последних лет сохранятся, к 2030 году категория продолжит умеренно расширяться. Физический объём будет расти спокойнее, чем в начале периода, а денежный показатель во многом по-прежнему будет зависеть от цен. Невысокий уровень потребления на человека оставляет возможность для дальнейшего увеличения спроса.
Закажите расширенное исследование
Схожие исследования
Рынок йогуртов – это динамично растущий сегмент продуктов питания, основу которого составляют ферментированные молочные продукты.
Рынок соков России характеризуется относительной зрелостью и устойчивостью при умеренных темпах роста. Потребление демонстрирует
Комментарии наших экспертов в СМИ
Опрошенные «НГ» эксперты оценили влияние маркетплейсов на цены. «В целом их эффект скорее дезинфляционный», – считает аналитик Центра экономики...
На данный момент внутренний рынок остается для индийских автопроизводителей стратегическим приоритетом», — отмечает Руслан Сабиров, аналитик Центра экономики рынков,...
Рейтинг проходил уже во второй раз. Его основу составила методика, разработанная авторитетными исследовательскими агентствами – «Центром экономики рынков» совместно...